Elaboracion de vinos tintos

Despues de recoger la uva, recorre los siguientes procesos:
Estrujado.
Consiste en romper la cascara de los granos de uva para que liberen el jugo, se realiza con la ayuda de máquinas especiales (pisadoras o estrujadoras).
Derrasponado.
Se separa la yema del escobajo cuya intervención no es apropiada para nuestro objetivo.
Fermentación – Maceración.
El mosto se deja en contacto con la cascara y las semillas. Gracias a las levaduras se da la fermentación; estas transformarán el azúcar del mosto en el alcohol del vino. En la maceración,  el mosto, estará en contacto con las partes sólidas del grano, como el hollejo y la semilla, los cuales aportarán el color gracias a los taninos de la cascara. El tiempo y la intensidad, dependerá del vino que se quiera obtener.
Fermentación Maloláctica.
Entre los constituyentes de la uva se mencionó la presencia de algunos ácidos, principalmente: ácido tartárico, ácido málico y ácido cítrico. Este último desaparece rápidamente durante el proceso de fermentación alcohólica. Terminada la primera fermentación, se completa la fermentación secundaria o maloláctica, en la cual el ácido málico es transformado en ácido láctico.
Trasiego y clarificacion.
En este momento se forma el "sombrero" (capa de cascara y semillas que floran) y es muy importante separarlo del jugo para obtener el vino. Por lo tanto mediante una manguera se decanta el vino hacia otro. En el camino se debe tener la precaución de no arrastrar los sedimentos.


Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jóvenes, cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza. La crianza tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad. Este proceso se realiza en barricas o toneles de roble. Luego debe estibarse un tiempo botella, que dependerá del tipo de vino y luego al mercado.