Es una uva que crece fácilmente en cualquier tipo de clima, tiene un mejor desempeño en climas cálidos ya que con el frío tiende a dificultarse su maduración completa.
El Cabernet Sauvignon es un vino tinto con un cierto dejo frutal, principalmente a grosella negra y también a moras, con mucho cuerpo, estructura y taninos fuertes, con una clara acidez y niveles de alcohol de medios a altos. El color es profundo, generalmente opaco, y con un tono azulado o púrpura.
A pesar de todas las características y de la popularidad del Cabernet Sauvignon, en los últimos tiempos algunos productores de vino se han vuelto más reticentes a la producción de esta variedad precisamente porque muchos viñedos mejor preparados para la producción de otras variedades locales, se dejan llevar por el atractivo comercial del Cabernet Sauvignon restando diversidad a la producción global de vinos.
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